１７．餃子
材料 （ 餃子約３０個分 ） 豚ミンチ ２００g 白菜 ２００g サラダ油 大さじ２ 水 大さじ２ ●にんにくみじん切り １かけ分 ●酒 小さじ２ ●醤油 大さじ１ ●ごま油 小さじ２ ●塩 小さじ１/２ ●砂糖 小さじ１ 餃子の皮 ３０枚 片栗粉 作り方 １．白菜はみじん切りに。食感を残すために粗めのみじん切りでいいですよ。 ２．塩少々（分量外）を揉みこんで１０分ほど放置しておく。入れ過ぎ厳禁。 ３．にんにくをみじん切りにする。 ４．ボウルに豚ミンチ、3のみじん切り、●の調味料をすべて加える。 ５．手の先で肉の繊維をつぶすように練り込む。粘りが出るまでしっかり丁寧に。 ６．サラダ油を大さじ1ずつ加えてそのつどタネに油を吸わせるように混ぜて行く。 ７．水を少量ずつ加えて丁寧に混ぜて行く。分離しないよう少量ずつ！吸い込まなくなったらやめていい。 ここまで準備出来たら冷蔵庫でひと晩寝かすとさらにおいしい。 時間がない時はこのまま次の工程へ… ９．２の白菜を布巾などでしっかり水分を切る。水分をここで切っておかないと水っぽくなってしまいます。 １０．全体を混ぜ合わせたら生地の完成！あとは餃子の皮に包んで行きます。 白菜を混ぜてからは水分が出ない様に軽く混ぜるだけ 餃子の包み方 http://www.youtube.com/watch?v=w1d4q0FIjN8&feature=related １１．片栗粉を敷いたバットにできた餃子を並べると水分が出てもくっついて破れたりしませんよ。 １２．焼き方ですが、私はマーブルコートフライパンに多めの油を敷き、しっかり焼き色をつける。 １３．お湯を回しかけ強火にして蓋をして蒸し焼きに。2分。蓋をずらして残った水を捨てる。 １４．強火で水分が飛んだら仕上げにごま油を鍋肌から回しかけ、パリッとなるまで焼けば完成！