82.酢豚
材料(4人分) 1.豚もも肉(酢豚用) 300g (しょうが汁小さじ2 しょうゆ大さじ1 片栗粉大さじ1+1/2) 2.にんじん 1本(170g) 3.玉ねぎ 1個(250g) 4.ピーマン 2個(60g) ▼甘酢あん しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ2 砂糖 大さじ3 酢 大さじ3 水 180ml 粗塩、こしょう 各少々 片栗粉 大さじ2 ごま油 小さじ2 ●塩、油 作り方 (1)豚肉はしょうが汁、しょうゆをからめて15分以上おき、下味をつける。 (2)にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、ピーマンはにんじんの 大きさに合わせて切る。 (3)甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。 (4)鍋に湯5カップ、塩小さじ2、油大さじ1を入れ、にんじんを加えて強火にかける。 煮立ったら玉ねぎを加え、さらに煮立ったらピーマンを入れてひと混ぜし、 ザルに上げて湯をよくきる。 (5)豚肉の汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、 4~5分かけてこんがり揚げ、油をよくきる。 (6)中華鍋に(3)を入れて煮立て、(4)のにんじん、玉ねぎ、ピーマン、(5)の豚肉を加えて一煮し、仕上げにごま油を回しかける。