３６．ぶり大根
材料（４人前） １．ぶりのアラ 適量 （写真は 780 g） ① 臭みを取るために 塩を振り、30 分 置き、 ② 流水でさっと 塩をながし ③ タップリの 熱湯 にくぐらす。 ④ アラの表面の色が変わったら、ザルに上げ ⑤ 血や鱗 （うろこ） を丁寧に取り除いておく。 ２．大根 1/2 本 ① 3 等分の輪切りにし皮をむき ② さらに真ん中から 2 つに 切り、煮くずれしないように ③ 面取り をする。 鍋に大根と 米のとぎ汁 （とぎ汁がなかったら、水から大根を煮る のを 2 回繰 り返せば OK! ） を大根がかぶる位に加え、 ④ グツグツ煮て大根の表面が 透き通る くらい茹で、 ⑤ 表面に付いたぬかを 水でしっかり洗い流しておく。 ３．生姜 1 片 ４．水 2 カップ ５．酒 1/2 カップ ６．砂糖 大さじ 4 ７．醤油 大さじ 6 ８．みりん 大さじ 5 作り方 １．みりん以外の調味料と 針しょうが にする部分を除いた生姜を鍋に入れ、火を入れる。 ２．だし汁が煮立 ったら、処理したぶりと大根を加える。 ３．ひと煮立ちしたら 中火 にし、アルミホイルで 落とし蓋 をする。 ４．だし汁が半分くらいになったら みりんを加え る。 ５．さらに煮詰め、だし汁が鍋を斜めにして見えるくらい （1/6） ほどになったら火を止め、崩れないよう に 盛り付けて、煮詰めただし汁を全体に回しかけ、最後に針しょうがを飾る。 下処理さえきちんとすれば、後は煮込むだけの簡単な料理です。 調味料の量はあくまで参考ですので、好みで変えて下さい。 うちは結構、甘辛でご飯の進む感じです。 初心者でも失敗しないコツは、始めに薄く味を付け、ダシが半分まで煮詰まってから 調味料を加減して加えると成功すると思います。