４３．名古屋流（風来坊をめざす）手羽先の作り方

材料

１．手羽先：５～６本　／　片栗粉：適量

２．　たれ調味料

　　　醤油：５０cc　
　　　みりん：５０cc
　　　酒：３０cc
　　　砂糖：大さじ１　
　　　にんにく：１欠
　　　ガーリックパウダー：小さじ１/３　
　　　生姜：１スライス

３．　仕上げ調味料

　　　塩、白胡椒：適量
　　　煎り白ゴマ：適量

作り方

  1. まず始めに、秘伝のたれから作る。たれ調味料を全て鍋に入れて一煮立ちさせる。さめたら冷蔵庫で３時間寝かせる。
  2. 手羽先に片栗を薄く満遍なく塗る。決して厚く塗りすぎず、余分な片栗は叩いて落として下さい。
  3. 煎り白ゴマを作る。ゴマをフライパンで弱火で煎る。ゴマの香りが出てきたらＯＫ。
  4. 手頃な鍋で１５０℃で８分間、手羽先をを揚げる。
  5. いったん手羽先を取り出し、油を１９０℃まで熱したら再び手羽先を２分間揚げる。これでカリッっとした食感がでる。
    ※この２分間が鬼のように油が飛び散りますので、やけどにご注意下さい。
  6. ざるに取りだし油を切ったら、秘伝のたれに手羽先を漬ける。素早く取り出したら仕上げ調味料として塩、胡椒をふりかけ、最後に煎り白ごまをかけたら完成！

　※秘伝のたれは結構余るはずなので、冷蔵庫で保管すればまた使えるよ。

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