楽しいこと

【昆布だし】　 昆布　　　　　　３０ｇ 水（軟水）　　　１０００ｍｌ 1） 昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふきます。(水洗いはしないでください。） 2） 分量の水に昆布を30分つけ、中火であくをとり、煮立つ直前に昆布をとりだします 【昆布　鰹節　だし】 昆布　　　　　２０ｇ 鰹節　　　　　３０ｇ 水　　　　　　１０００ｍｌ 1） 昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふいてください。 (水洗いはしないでください。） 2） 鍋に水と昆布をいれ、中火にかけてください 3） 約10分かけてだしを沸騰させ爪がたつくらいの固さになったら昆布を取り出します。 4） だしが沸騰してきたら少しのさし湯で沸騰を抑え、カツオ節を加えます。 5） ひと煮立ちしたら、火を止め、あくをすくい、かつお節がしずむみ始めるまでおいてください 6） かつお節が沈みはじめたら、キッチンペーパーやふきんなどで濾してください。

材料　（４人分） ごぼう　　　　　　 1本 こんにゃく　　　 100g 干ししいたけ　　 4個 サラダ油 　　　　 少々 だし　　　　　　 100ml （A） 　 酒・砂糖・みりん：　各大さじ1 　 しょうゆ：　　　　　大さじ1と1/3 里芋 （小）　　　　8個 にんじん 　　　　 1/2本 れんこん　　　　 80g 絹さや　　　　　　8枚 たけのこ水煮 　 80ｇ ミョウバン水 　　 適量 だし 　　　　　　 300ml （B） 　 酒・砂糖：　　　各大さじ1 　 みりん：　　　　大さじ1と1/3 薄口しょうゆ：　大さじ1 塩：　　　　　　小さじ1/4 作り方 【1】 干ししいたけは水で戻して石づきを取る。 【2】 ごぼうは皮をこそげ取って酢水につけてアク抜きをし、水からゆでる。厚めの斜め切りにする。 【3】 こんにゃくはゆでこぼし、5～6mmの厚さに切る。中央に切り込みを入れ、片方の端をこの切り込みの中に通して「手綱こんにゃく」にする。 【4】 鍋にサラダ油を入れて温め、【2】【3】を炒める。【1】を入れてさらに炒め、だし100mlを加える。沸騰してきたらアクを取り、Ａを順に入れて弱火にし、落し蓋をして煮汁がなくなるくらいまで煮詰める。そのまま冷ます。 【5】 里芋は六方むきにし、ミョウバンを溶かした水につけてアク抜きをする。水からゆでて水洗いをしてぬめりを取る。 【6】 にんじんは亀甲に皮をむき、1～1.5cmの厚さに切り、水からゆでる。 【7】 【8】 れんこんは皮をむいて1cmの厚さに切り、酢水につけてアク抜きをする。 ４等分にした、たけのこ水煮は隠し包丁を入れる。 【9】 鍋に【5】～【8】とだし300mlを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、Ｂを入れて落し蓋をする。弱火にして15分ほど煮る。そのまま煮汁ごと冷ます。 【9】 絹さやは筋を取り、塩を入れたお湯でゆで、冷水で冷ます。水気をしっかりふき、冷めた【8】に漬け込む。 【10】 【4】【9】を盛り合わせる。 【5】の「六方むき」とは、里芋など丸いものの天地を落とし、六面体になるように角をたててむくことです。【6】の「亀甲に皮をむく