４５．だし

【昆布だし】　

昆布　　　　　　３０ｇ

水（軟水）　　　１０００ｍｌ

1）昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふきます。(水洗いはしないでください。）

2）分量の水に昆布を30分つけ、中火であくをとり、煮立つ直前に昆布をとりだします

【昆布　鰹節　だし】

昆布　　　　　２０ｇ

鰹節　　　　　３０ｇ

水　　　　　　１０００ｍｌ

1）昆布の表面を、固く絞ったふきんでさっとふいてください。(水洗いはしないでください。）

2）鍋に水と昆布をいれ、中火にかけてください

3）約10分かけてだしを沸騰させ爪がたつくらいの固さになったら昆布を取り出します。

4）だしが沸騰してきたら少しのさし湯で沸騰を抑え、カツオ節を加えます。

5）ひと煮立ちしたら、火を止め、あくをすくい、かつお節がしずむみ始めるまでおいてください

6）かつお節が沈みはじめたら、キッチンペーパーやふきんなどで濾してください。