６８．梅ジャム

材料（レシピ）
梅（黄熟～完熟。今回は800g）　グラニュー糖　（今回は300g）
（用意するもの）
鍋（アルミ鍋以外）　　　　　濾し器（今回はザルと茶こしを使用）
密閉できる広口瓶（今回は100均で購入）

作り方

１．水で良く洗った梅から、ヘタを取っていきます。

２．ヒタヒタの水から、梅の実を煮ていきます。

３．アクが出てくるので、沸騰したらお湯を捨てます。

４．新しい水を入れ、沸騰させる。これを3回繰り返します。

５．回煮こぼすと、皮が剥け、だんだん柔らかくなってきます。箸でつまむと、崩れるくらい。

６．ザルに開け、少し冷ましながら水分を飛ばします。　

７．茶こしに実を入れ、指先で潰して果肉を網の目から押し出します（裏ごし）。

　　今回、800gの梅の実から、379gの果肉が取れました。

８．グラニュー糖。果肉の約８割の３００gを計量。

９．いったん、鍋を熱し、沸騰が始まったら火を止めます。一気にグラニュー糖を入れてかき混ぜたら、１０分ほど放置。砂糖が完全に溶けるのを待ちます。

１０．再び沸騰させ、アクを取ります。焦げないよう、砂糖を入れた後の加熱を、なるべく抑えた方が安心です。

１１．今回は、１０分ほど弱火で煮ると、とろみが付いてきました。ゆるい感じがしますが、ペクチンの働きで冷めると固まるので、大丈夫です。

１２．1００均のガラス瓶は（耐熱ガラスではないので）急に熱い物を入れて割れないよう、事前に蒸して暖めておきます。

１３．完成した梅ジャムを注いで行きます。

１４．フタは緩めたまま蒸し器に載せ、煮沸消毒。そのまま熱いうちにタオルで掴んで取り出し、フタをキッチリ閉めます。

１５．完成。今回は８００gの完熟梅の実から、２４０ccの瓶、２本分が作れました。

前回の梅ジャムは２年前に作ったものですが、ぜんぜん食べられる、完全な保存食。
口の中に入れると、作ったときそのままの香りが広がります。