５７．煮豚

材料（４～５人分）

豚肩ロース肉　　　　　　　400～500ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　　3個

長ネギの青い部分　　　　　１、２本

ショウガの皮　　　　　　　　　２、３片

サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ半分

しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ５

酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

サラダ菜　　　　　　　　　　　２、３枚

タコ糸　　　　　　　　　　　　　約２ｍ

作り方

１．肉は全体をフォークで軽く刺し、タコ糸を１～1.5ｃｍ幅にきつく巻いて縛る。

　塩大さじ１弱とこしょうをふり5分おく。

２．長ネギを包丁の平らな面でたたく。

３．フライパンにサラダ油を熱して肉を入れる。時々転がしながら６、７分焼き

　　全面に濃い焼き色をつける。

４．厚手で深さのある小鍋に肉をいれ、水４～５カップ、長ネギ、ショウガの皮を加えて

　強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクと脂を取りながら30分煮る。

５．砂糖、みりん、酒、しょうゆを加え、火を強める。沸騰したら紙ふたをして弱火にし

　30分煮る。途中で一回、裏返す。

６．卵を固ゆでにし、殻をむいて鍋に加え、紙ぶたをして20分煮る。肉と卵をボウルに

　とりラップをかけておく。煮汁は少しとろみがつくまで、煮詰めておく。

７．肉はタコ糸を外して輪切りにし、卵は半分に切る。サラダ菜をしいた皿にもり

　煮汁をかける。

より軟らかいのが好みなら、５で20～30分長く煮る。