３５．だし汁

●●市販のだしの素
パッケージに使い方記載。

●●一番だし
あっさりしているので、吸い物などに向いています。

◆材料
１０ｃｍ角の昆布（１枚） / 削りがつお（３０ｇ） / 水（５カップ）

◆作り方
①　鍋に、両面を綺麗に拭いた昆布と水を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
②　沸騰したらカップ１／４の差し水をし、削りがつおを加えて煮立ったら火を止めます。
③　削りがつおが鍋の底に沈んだらアクを丁寧に取って静かにこします。

●●二番だし
味も色も濃いめなので、味噌汁、煮物、丼物などに向いています。

◆材料
一番だしをとった後の昆布と削りがつお全部 / 削りがつお（１０ｇ） / 水（カップ５）

◆作り方
①　鍋に、一番だしをとった後の昆布と削りがつおと水を入れて火にかけます。
②　汁が温まってきたら削りがつおを加えて１～２分煮立たせ火を止めます。
③　削りがつおが鍋の底に沈んだらアクを丁寧に取って静かにこします。

●●昆布だし
あっさりしているので、吸い物、精進料理などに向いています。
鍋料理や酢の物に和えるときにもおすすめです。鍋料理の場合、具材を入れる前に水に昆布を入れておいて、そのまま温めてしまえば、より手軽にだし汁が作れます。

◆材料
１０ｃｍ角の昆布（１枚） / 水（カップ５）

◆作り方
鍋に、両面を綺麗に拭いた昆布と水を入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

※　煮ないで水に数時間つけるだけ（つけだし）の取り方もあります。

●●煮干しだし
濃厚なだしなので、味噌汁、煮物などに向いています。

◆材料
煮干し（４０ｇ） / 水（カップ５）

◆作り方
①　鍋に、頭と内臓を取り除いた煮干しと水を入れ、一晩おいてから火にかけます。
②　ひと煮立ちしたら弱火にして、アクをすくい取りながら３～４分煮て静かにこします。




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