６７．豆腐ハンバーグ

材料　（４人分）
木綿豆腐　　　　　..1丁　　　　鶏ひき肉　　　　　...350g
ねぎ(みじん切り)...1/2　　　　本鶏卵(溶き)　　　　...1/2個

片栗粉　　　　　　...大さじ2　　清酒　　　　　　　...大さじ1
しょうが汁　　　　...小さじ1　　　塩　　　　　　　　...少々
こしょう　　　　　...少々　　　　　サラダ油　　　　...大さじ2
《ソース》
清酒　　　　　　...大さじ2　　　　だし汁　　　　　...カップ1
しょうゆ　　　　...大さじ1　　　　塩　　　　　　　...少々
片栗粉　　　　...小さじ2　　　　青じそ(みじん切り)...4枚
《付合せ》
ねぎ...適量　　生しいたけ...適量　　さやえんどう　適量

作り方
1.木綿豆腐1丁は軽く重しをし、水けをきっておく。
2.鶏ひき肉350gに(1)を手でくずして加え、ねぎのみじん切り1/2本分，溶き卵1/2個分，片栗粉大さじ2，酒大さじ1，しょうが汁小さじ1，塩・こしょう各少々を加えてよく練り混ぜ、4等分して小判形にまとめる。

3.フライパンにサラダ油大さじ2を熱して、(2)を両面色よく焼き、器に盛る。

4.(3)のフライパンの油を捨て、酒大さじ2を入れて鍋底を洗うようにし、だし汁カップ1，しょうゆ大さじ2/3～1，塩少々を加えて煮立てる。
5.水溶き片栗粉小さじ2でとろみをつけ、青じそのみじん切り4枚分を加えてハンバーグにかける。
6．焼いたねぎとしいたけ，ゆでたさやえんどうを添える。