１７．餃子

材料（2人前）

１．餃子の皮… 20枚
２．豚ひき肉… 80g

　必ず良く冷やし塩をして良く練ること。こうすることで、調味料が乗ります
３．白菜… 1/10個 細かく切って、水分をしぼっておく。

４．ニラ… 1束

肉と野菜の量は半々です。しかし、野菜は水分を抜いた状態での同量ですので、生の量だとかなり多目と言う事になります。

　

[合わせ調味料]
　ショウガ汁…1片分
　酒… 大さじ1/2
　塩… 少々

　砂糖…少々　甘味を感じない程度入れますが、隠し味程度よりは多目です。
　しょうゆ… 小さじ1
　ゴマ油… 小さじ1
　片栗粉… 大さじ1/2
サラダ油… 適量

作り方
1．ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
2．餃子の皮を手に取り、1の種を大さじ1位のせ、皮のフチに水をグルッと薄く塗り、しわをよせながら包む。包み方　http://coop-recipe.jp/recipe/qqkVVA http://www.youtube.com/watch?v=w1d4q0FIjN8&feature=related
3．フライパンにサラダ油をひき、火を点けないフライパンに餃子を一杯に並べ、軽く焼き目を付ける。
4．焼き餃子は本来水餃子の残りを焼くものですのでたっぷりのお湯をフライパンなどに注ぎ入れます。
ですからプライパン一杯に餃子を並べて焼くのがコツです。
5．強火で焼きますので、鍋の周りに跳ねますから、蓋をした方が良いと思いますが、途中から水分を跳ばすため蓋は必ず取ります。水分が全て抜ける前に一度底入れをします。こうすると皮が鍋にくっつきません。
６．水分が全て抜け、鍋の底が油だけになったら焼き上がりですので、焦げないように火加減の調節はして下さい。

　餃子は作ってから時間がたつと水分が出てくっつくので、乾いた布巾の上に薄く片栗粉を敷いて並べ、皮が乾かないように上からも布巾を掛けておいて下さい。
　餃子を作った日に食べない場合は、作ってすぐラップに包んで冷凍にしておくと保存もききます


餃子の握り方

１．皮を手のひらに乗せ、具を皮の真ん中に適量乗せます。
２． 人差し指で押さえると押さえたところにくぼみができます。そのくぼみの上のふくらみを
　　さらに押さえます。
３．できあがり。