73.もつ煮込み

材料

白もつ（豚）・・・５００ｇ　大根・・・１/３本
にんじん・・・１本　　　　　ごぼう・・・１本
こんにゃく・・・小１枚　　万能ねぎ・・・適宜
しょうが・・・１かけ　　　　にんにく・・・１片

だし汁・・・５カップ　　　　　　　　　　　　　酒・・・１/２カップ
しょうゆ・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　みりん・・・大さじ２
八丁味噌（または赤味噌）・・・大さじ２　味噌・・・大さじ１～２
＜下茹で用＞
青ねぎの部分・・・１本分　　しょうが・・・１かけ

作り方

①鍋にもつとたっぷりの水を入れて、強火にかけます。沸騰したらザルにあけます。
②もう一度もつを鍋に戻して、たっぷりの水と青ねぎとしょうがの薄切りを入れて、
　強火にかけます。　沸騰したら、弱火にして１５分程度煮ます。
③もつをザルにあけて、水洗いをして汚れを落とします。
④にんにく・しょうがは薄切りにします。
⑤厚手の鍋にだし汁・酒・しょうが・にんにく・下茹でしたもつを入れて、強火にかけます。
　沸騰したら、アクをとり、弱火にして１０分程度煮ます。
⑥大根は１．５cm幅のいちょう切りにします。にんじんは１cm幅のいちょう切りにします。
　ごぼうは斜め切りにして、水に５分ほどさらして、ザルにあけます。
　こんにゃくは湯通してから、縦半分に切り、それを５mm幅の短冊切りにします。
　万能ねぎは小口きりにします。
⑦⑤の鍋に大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを入れて１０分程度煮ます。
　次にしょうゆ・みりん・味噌を加えて、１５分程度煮ます。
⑧お皿に汁ごとたっぷりもつ煮込みをよそり、万能ねぎを散らせば完成です。