７７．にら玉甘酢あん
材料 : （4人分）
卵4個 にら1束 塩少量 こしょう少量 サラダ油大さじ3
Ａ［中華スープカップ1 しょうゆ大さじ2 砂糖大さじ2 酢大さじ2 トマトケチャップ大さじ2］
片栗粉小さじ2
作り方
(1) にらは3cm長さに切り、卵は溶きほぐして塩とこしょうで調味する。(2) フライパンにサラダ油を熱し、にらを炒め、卵を流し入れ、手早く炒めて半熟状にし、器に盛る。
(3) あいたフライパンにＡを煮立て、大さじ2の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、(2)にかける。
４．ガッテン流カツ丼
材料 （２人前） １・豚肉・・・2枚 （厚さ１ｃｍ） （100グラム） 筋切りをする。※全体的に包丁の背でよく叩く。このとき8ミリくらいの厚さにするイメージで。 （Ａ）の衣をつける。※小麦粉を全面につけてよ～く溶いた卵にくぐらせて、乾燥パン粉をしっかりつる。 （Ａ）小麦粉、卵、乾燥パン粉 各適量 ２．玉ねぎ（スライスしたもの）・・・80グラム ３．丼つゆ※市販のめんつゆ100ミリリットルでも代用可 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ0.5 水 30ミリリットル ４．卵 2個 （作り方） １．油100ミリリットルを26センチのフライパンに入れて標準バーナーで1分30秒強火で加熱。 カツを入れて強火で1分30秒揚げる。パズルのようにはめないときれいに揚がらない。 中火にしてカツを裏返して1分揚げる。 油をスプーンですくってかける。 ２．その間に、丼にご飯をよそっておく。 ３．フライパンからカツを取り出しまな板に乗せる ４．残ったフライパンの油を出し、ペーパータオルでふきとり、めんつゆと玉ねぎを入れて強火で加熱。※このときしっかり油をふき取らないとこげ味がする場合もあります。 ５．この間、揚げ上がったカツを1.5～2センチ幅くらいに切る。 ６．フライパンに、トンカツを入れる。 ７．卵を2個割り、黄身を切るようにハシを2往復して混ぜる。混ぜすぎ 厳禁！ ８．フライパンに、カツの上に卵の白身がのるように卵を入れてフタをして30秒強火で煮る。 ９．丼の上にフライ返しなどでよそって完成！ ※調味料などすべて用意しておき時間をなるべくオーバーしないようにスムーズに作業することに集中してください。※2口のコンロのうち、火力が弱い方の「標準バーナー」を使ってください。※フライパンの厚さもあるのでこの時間を基準に加熱時間を調節してください。
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