７６．ハンバーグ 蒸す
材料（４人分）
牛＋豚挽肉（割合は７：３）：４５０g
玉ねぎ（小）：１個
卵：１個
牛乳：５０cc
パン粉：１カップ
調味料
塩：小さじ１/２
胡椒：少々
ナツメグ：少々
サラダ油：大さじ２
調味料（ソース用）
水：１５０cc
ケチャップ：大さじ１
カゴメ食塩無添加野菜ジュース：大さじ２
ウスターソース：大さじ２醤油：小さじ１
酒：大さじ１
バター：大さじ１
- まずは下準備。玉ねぎを微塵切りにして、フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）で玉ねぎを軽く炒める。しんなりしたら取り出して、常温になるまで冷ましておく。
- 冷ましている間に、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせて馴染ませておく。
- ボウルに挽肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて２～３分ほど良くこねる。その後、玉ねぎとパン粉を混ぜて更に５分ほど良くこねる。良くこねることで肉汁の流出が防げます。
- 手にサラダ油をつけて、４等分でハンバーグの形を整えます。両手で軽くキャッチボールをしながら中の空気を抜きます。肉の厚みは２cm 程で。
- フライパンを熱して、サラダ油（大さじ１）で真ん中をへこませたハンバーグを並べて中火で両面をこんがりと焼く。ひっくり返すのは１回だけ。
- 両面が焼けたらお湯をハンバーグの厚み１/２くらいまで注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。水が少なくなってきたら、蓋を開けて竹串を刺してみて、血や濁った汁が出なければ蒸しは終了。
- 蓋を開け、強火で完全に水分をとばし、両面をカリッっとするように焼いて仕上げる。
- 完成したハンバーグを皿に取り出しておき、そのままフライパンにソースの材料をいれてトロトロになるまで煮詰めたら、ハンバーグを加えて、ソースを良く絡ませて完成！
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