１３．ビーフシチュー

（４人前）
  • 牛肉（シチュー用）・・・400g
  • じゃがいも・・・3～4個
  • にんじん・・・2～3本
  • 玉ねぎ（大）・・・1個
  • 顆粒スープの素（コンソメ）・・・小さじ1と1/2
  • 塩・・・少々
  • 粗引き黒こしょう・・・少々
  • ローリエ・・・2枚
  • A 赤ワイン・・・1カップ
  • 　バター・・・大さじ3
  • 　ウスターソース・・・3/4カップ
  • 　ケチャップ・・・大さじ6
（作り方）
１．顆粒スープの素を湯1リットルで溶かす。
２．牛肉に塩、粗引き黒こしょうをふる。大きめのフライパン（または鍋）を中火で熱し、油をひかずに牛肉を入れて全体をさっと焼きつけ、スープ、ローリエを加える。煮立ったらアクを取り、15分ほど煮る。
３．じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、水で洗う。にんじんは皮をむいて厚さ1.5センチの半月切りにする。玉ねぎは一口大に切る。フライパンにじゃがいも、にんじんを加え、ふたをして弱めの中火でさらに30分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．玉ねぎを加え、Aを加えて味つけをし、ときどき混ぜながらさらに15～20分ほど煮る。


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４．ガッテン流カツ丼

材料　（２人前） １・豚肉・・・2枚　（厚さ１ｃｍ）　（100グラム）　 　筋切りをする。※全体的に包丁の背でよく叩く。このとき8ミリくらいの厚さにするイメージで。 （Ａ）の衣をつける。※小麦粉を全面につけてよ～く溶いた卵にくぐらせて、乾燥パン粉をしっかりつる。　（Ａ）小麦粉、卵、乾燥パン粉　各適量 ２．玉ねぎ（スライスしたもの）・・・80グラム ３．丼つゆ※市販のめんつゆ100ミリリットルでも代用可 　しょうゆ　大さじ2　　みりん　大さじ2 　砂糖　大さじ0.5　　　水　30ミリリットル ４．卵　2個 （作り方） １．油100ミリリットルを26センチのフライパンに入れて標準バーナーで1分30秒強火で加熱。 カツを入れて強火で1分30秒揚げる。パズルのようにはめないときれいに揚がらない。 中火にしてカツを裏返して1分揚げる。 油をスプーンですくってかける。 ２．その間に、丼にご飯をよそっておく。 ３．フライパンからカツを取り出しまな板に乗せる ４．残ったフライパンの油を出し、ペーパータオルでふきとり、めんつゆと玉ねぎを入れて強火で加熱。※このときしっかり油をふき取らないとこげ味がする場合もあります。 ５．この間、揚げ上がったカツを1.5～2センチ幅くらいに切る。 ６．フライパンに、トンカツを入れる。 ７．卵を2個割り、黄身を切るようにハシを2往復して混ぜる。混ぜすぎ　厳禁！ ８．フライパンに、カツの上に卵の白身がのるように卵を入れてフタをして30秒強火で煮る。 ９．丼の上にフライ返しなどでよそって完成！ ※調味料などすべて用意しておき時間をなるべくオーバーしないようにスムーズに作業することに集中してください。※2口のコンロのうち、火力が弱い方の「標準バーナー」を使ってください。※フライパンの厚さもあるのでこの時間を基準に加熱時間を調節してください。
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73.もつ煮込み

材料 白もつ（豚）・・・５００ｇ　大根・・・１/３本 にんじん・・・１本　　　　　ごぼう・・・１本 こんにゃく・・・小１枚　　万能ねぎ・・・適宜 しょうが・・・１かけ　　　　にんにく・・・１片 だし汁・・・５カップ　　　　　　　　　　　　　酒・・・１/２カップ しょうゆ・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　みりん・・・大さじ２ 八丁味噌（または赤味噌）・・・大さじ２　味噌・・・大さじ１～２ ＜下茹で用＞ 青ねぎの部分・・・１本分　　しょうが・・・１かけ 作り方 ①鍋にもつとたっぷりの水を入れて、強火にかけます。沸騰したらザルにあけます。 ②もう一度もつを鍋に戻して、たっぷりの水と青ねぎとしょうがの薄切りを入れて、 　強火にかけます。　沸騰したら、弱火にして１５分程度煮ます。 ③もつをザルにあけて、水洗いをして汚れを落とします。 ④にんにく・しょうがは薄切りにします。 ⑤厚手の鍋にだし汁・酒・しょうが・にんにく・下茹でしたもつを入れて、強火にかけます。 　沸騰したら、アクをとり、弱火にして１０分程度煮ます。 ⑥大根は１．５cm幅のいちょう切りにします。にんじんは１cm幅のいちょう切りにします。 　ごぼうは斜め切りにして、水に５分ほどさらして、ザルにあけます。 　こんにゃくは湯通してから、縦半分に切り、それを５mm幅の短冊切りにします。 　万能ねぎは小口きりにします。 ⑦⑤の鍋に大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを入れて１０分程度煮ます。 　次にしょうゆ・みりん・味噌を加えて、１５分程度煮ます。 ⑧お皿に汁ごとたっぷりもつ煮込みをよそり、万能ねぎを散らせば完成です。
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１５．カキフライ

（2人前） １．カキ（150グラム）・・・1パック うすい食塩水でふり洗いして、水気をふき取って塩・胡椒して 　　　　　　　　　　　　　　小麦粉・卵・パン粉の順につける。 　　　塩、胡椒・・・適宜　　小麦粉・・・適宜　卵・・・1個　生パン粉・・・適宜 ２．キャベツ・・・適宜　キャベツは千切りにして冷水で生かしパセリはみじん切りにしてそれぞれ 　　　　　　　　　　　　　水気を切って混ぜる。 （タルタルソース）　 　マヨネーズの中にタマネギ・ピクルス・ゆで卵・パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、 　レモン汁で味を調える。 マヨネーズ・・・1/2カップ タマネギ（みじん切り）・・・大３ ピクルス・・・大２ ゆで卵・・・大２ レモン汁・刻みパセリ・・・適量 （作り方） １．カキはやや強火(180℃）の油で揚げる。
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