INDEX　料理レシピ

中華
　１．レバにら炒め　
　５．マーボー豆腐　
　６．鶏のから揚げ
　８．かき卵きのこスープ 
１０．ゴーヤチャンプル
１７．餃子　１７Ａ．餃子の皮
２０．えびチリソース炒め
３１．青椒牛肉絲
３２．焼きそば
３７．いか大根

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４．ガッテン流カツ丼

材料　（２人前） １・豚肉・・・2枚　（厚さ１ｃｍ）　（100グラム）　 　筋切りをする。※全体的に包丁の背でよく叩く。このとき8ミリくらいの厚さにするイメージで。 （Ａ）の衣をつける。※小麦粉を全面につけてよ～く溶いた卵にくぐらせて、乾燥パン粉をしっかりつる。　（Ａ）小麦粉、卵、乾燥パン粉　各適量 ２．玉ねぎ（スライスしたもの）・・・80グラム ３．丼つゆ※市販のめんつゆ100ミリリットルでも代用可 　しょうゆ　大さじ2　　みりん　大さじ2 　砂糖　大さじ0.5　　　水　30ミリリットル ４．卵　2個 （作り方） １．油100ミリリットルを26センチのフライパンに入れて標準バーナーで1分30秒強火で加熱。 カツを入れて強火で1分30秒揚げる。パズルのようにはめないときれいに揚がらない。 中火にしてカツを裏返して1分揚げる。 油をスプーンですくってかける。 ２．その間に、丼にご飯をよそっておく。 ３．フライパンからカツを取り出しまな板に乗せる ４．残ったフライパンの油を出し、ペーパータオルでふきとり、めんつゆと玉ねぎを入れて強火で加熱。※このときしっかり油をふき取らないとこげ味がする場合もあります。 ５．この間、揚げ上がったカツを1.5～2センチ幅くらいに切る。 ６．フライパンに、トンカツを入れる。 ７．卵を2個割り、黄身を切るようにハシを2往復して混ぜる。混ぜすぎ　厳禁！ ８．フライパンに、カツの上に卵の白身がのるように卵を入れてフタをして30秒強火で煮る。 ９．丼の上にフライ返しなどでよそって完成！ ※調味料などすべて用意しておき時間をなるべくオーバーしないようにスムーズに作業することに集中してください。※2口のコンロのうち、火力が弱い方の「標準バーナー」を使ってください。※フライパンの厚さもあるのでこの時間を基準に加熱時間を調節してください。
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89.小麦粉☆絶対美味しい！うちのたこ焼き

小麦粉☆絶対美味しい！うちのたこ焼き （材料） （80個分くらい？） 小麦粉　300g　　　　　　　　水　1500cc　　　　　　　　白だし　大さじ2〜3　　　　　 卵　4個　　　　　　　　　　　ちりめんじゃこ　適量　　　揚げ玉　適量 キャベツ 適量（1/4くらい？）　たこ　100g〜200g　　　　小ねぎ　適量　　　　　　　　　 紅ショウガ　お好みで　　　　　　青のり・鰹節お好みで （作り方） 1　たこは1cmほどのぶつ切り、キャベツは粗めのみじん切り、小ねぎ・紅ショウガは小口切りにしておきます。 2　卵に白だしを入れてよーく混ぜ、水・小麦粉を入れて混ぜます。出来れば焼く2時間以上前に仕込んで冷蔵庫で寝かせます。 ３　かーなーりー！シャバシャバしているように思えますがこれで大丈夫です。ダマは寝かせてるうちに消えますので大丈夫です。 4　熱々に熱したたこ焼き器に油を引き（テフロンでも必ず！）ちりめんじゃこと揚げ玉をバラバラバラッと投入。ここ肝心なとこ！ 5　沈んだ粉を上下によーーく混ぜ合わせてから（泡立て器で混ぜ直しても）たこ焼き器にひたひたになるくらいタップリ入れます。 6　キャベツ・たこ・小ねぎ・紅ショウガ等の具材を投入。ケチらずどんどんいっちゃって！多過ぎる具＆粉でもどうにかなるよ！ 7　たこ焼き穴以外の部分が焼けてくるまでは触らない。焼けてきたら竹串でたこ焼き穴に生地を集めるようにしてクルクルッと。 8　コーン・チーズ・ウィンナー等も家庭たこ焼きならではの具材♡たこ焼きソース・お好みソース・マヨ・ポン酢等お好みでどうぞ♡ （コツ・ポイント） ちりめんじゃこで味わいを、揚げ玉の油分で表面コート効果を出します。（なので白だしはもっと少なくてもいいかも？）
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３６．ぶり大根

材料（４人前） １．ぶりのアラ　　　　適量　 　（写真は 780 g） 　　① 臭みを取るために 塩を振り、30 分 置き、 　　② 流水でさっと 塩をながし 　　③ タップリの 熱湯 にくぐらす。 　　④ アラの表面の色が変わったら、ザルに上げ 　　⑤ 血や鱗 （うろこ） を丁寧に取り除いておく。 ２．大根　　　　　　　　1/2 本 　　① 3 等分の輪切りにし皮をむき 　　② さらに真ん中から 2 つに 切り、煮くずれしないように 　　③ 面取り をする。　鍋に大根と 米のとぎ汁 （とぎ汁がなかったら、水から大根を煮る のを 2 回繰　　　　り返せば OK! ） を大根がかぶる位に加え、 　　④ グツグツ煮て大根の表面が 透き通る くらい茹で、 　　⑤ 表面に付いたぬかを 水でしっかり洗い流しておく。 ３．生姜　　　　　　　　1 片　　　　　　４．水 　　　　　　　 　 2 カップ ５．酒　　　　　　　　　 1/2 カップ　　　６．砂糖　　　　　　　　大さじ 4 ７．醤油　　　　　　　　大さじ 6　　　　８．みりん　　　　　　　大さじ 5 作り方 １．みりん以外の調味料と 針しょうが にする部分を除いた生姜を鍋に入れ、火を入れる。 ２．だし汁が煮立 ったら、処理したぶりと大根を加える。 ３．ひと煮立ちしたら 中火 にし、アルミホイルで 落とし蓋 をする。 ４．だし汁が半分くらいになったら みりんを加え る。 ５．さらに煮詰め、だし汁が鍋を斜めにして見えるくらい （1/6） ほどになったら火を止め、崩れないよう　　に 盛り付けて、煮詰めただし汁を全体に回しかけ、最後に針しょうがを飾る。 下処理さえきちんとすれば、後は煮込むだけの簡単な料理です。　 調味料の量はあくまで参考ですので、好みで変えて下さい。　うちは結構、甘辛でご飯の進む感じです。　 初心者でも失敗しないコツは、始めに薄く味を付け、ダシが半分まで煮詰まってから 調味料を加減して加えると成功すると思います。
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