８２．酢豚

材料（4人分） １．豚もも肉(酢豚用) 300g 　(しょうが汁小さじ2　しょうゆ大さじ1　片栗粉大さじ1+1/2) ２．にんじん 1本(170g) ３．玉ねぎ 1個(250g) ４．ピーマン 2個(60g) ▼甘酢あん 　しょうゆ 大さじ2 　酒 大さじ2 　砂糖 大さじ3 　酢 大さじ3 　水 180ml 　粗塩、こしょう 各少々 　片栗粉 大さじ2 ごま油 小さじ2 ●塩、油 　 　 作り方 　 （１）豚肉はしょうが汁、しょうゆをからめて15分以上おき、下味をつける。 　 　 　 （２）にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎ、ピーマンはにんじんの 　 　　　大きさに合わせて切る。 　 　 　 （３）甘酢あんの材料を混ぜ合わせる。 　 　 　 （４）鍋に湯5カップ、塩小さじ2、油大さじ1を入れ、にんじんを加えて強火にかける。 　　　煮立ったら玉ねぎを加え、さらに煮立ったらピーマンを入れてひと混ぜし、 　 　　　ザルに上げて湯をよくきる。 　 　 　 （５）豚肉の汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温に熱したヒタヒタの揚げ油に入れ、 　　　4～5分かけてこんがり揚げ、油をよくきる。 　 　 　 （６）中華鍋に(3)を入れて煮立て、(4)のにんじん、玉ねぎ、ピーマン、（５）の豚肉を加えて一煮し、仕上げにごま油を回しかける。