５９．おでん

作り方

（だし）

材料（10カップ分）：水11カップ、こんぶ20cm角1枚、削りがつお50g

（味付け）

　　だし汁10カップに対し、しょうゆ2/3カップ、みりん1/2カップ弱
　　（みりんの代りに酒を使ってもよい。）

（たね）

　　たねの種類にルールはありません。煮方のポイントのみ押さえましょう。

　　ポイント１：「よりおいしく煮るために下ごしらえを」

野菜類は軽くゆでておく、揚げ類は熱湯で油抜きをしておく、味のしみこみにくいものはかくし包丁をしておくなど。

ポイント２：「泳がせるように煮る」

たねは大きめの鍋に入れ、かぶるくらいにたっぷり煮汁を張る。

ポイント３：「煮込みすぎない」

素材本来の美味しさを損なわないように。分量や鍋の大小にもよりますが、きちんと下ごしらえしてあれば４０分～１時間でＯＫ。

ポイント４：「たねによって煮込み時間を変える」

煮えにくいものから順に。タイミングよく鍋に加えていきましょう。

（下ごしらえ）

（１）大根

厚さ2～3cmの輪切りに。十文字の切り込みを入れ、米のとぎ汁でゆでます。

（２）こんにゃく

塩をふってもみ、すりこぎで軽くたたきます。熱湯で3～4分ゆでます。

（３）厚揚・がんもどき

ザルにのせ、上から熱湯をかけて油抜きをします。

（４）じゃがいも

皮つきのまま硬めにゆで、熱いうちに皮をむきます。

楽しいこと