２４．ポテトサラダ

（材料　2人前）

１．ジャガイモ(男爵)…2～3個　ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす
２．ニンジン…1/4本　皮をむき、縦半分に切って5mm幅の半月切りにする
３．キュウリ…1/2本　両端を切って薄い輪切りにし、塩少々でもんで5分位置き、サッと水洗いして水気

　　　　　　　　　　　　を絞る
４．卵…1個
５．玉ネギ…1/4個　縦(繊維方向)に薄切りにして水に放ち、水気を絞る
＜下味調味料＞　
塩コショウ…少々　レモン汁…小1　サラダ菜…4枚　作り置きパセリ又はパプリカ…少々
５．マヨネーズ…大3
６．マスタード…小1/2
７．レモン汁又は酢…小1
８．砂糖…小2
９．コショウ…少々
（作り方）
1．卵は殻ごときれいに洗い、アルミホイルで包む。鍋に水気を切ったジャガイモ、卵を入れ、かぶる位

　の水を加える。強火にかけ、煮立てば中火で10分ゆでる。途中でニンジンを加え、一緒に2～3分ゆ

　でる。
2．卵は取り出して流水で冷まし、殻をむく。鍋のゆで汁は捨て、再び火にかけてジャガイモの水分をと

　ばす。ジャガイモが熱いうちに、マッシャーで軽くつぶし＜下味＞をからめる。
3．卵を2に戻してマッシャーなどでつぶし、温かいうちに玉ネギを加えて混ぜ合わせる。（玉ネギが少し

　加熱されるくらいの温かさ。シャッキリ感を残しながら、甘味をもたせます）
4．粗熱が取れれば、マヨネーズ、マスタード、レモン汁、砂糖、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、更に

　キュウリを混ぜ合わせる。器にサラダ菜を敷いて盛りつけ、パセリを散らす。
5．粗引き黒コショウをきかせ、ベーコンを合わせ、クラッカーや薄切りフランスパンにのせてオードブル風に盛り付けても。