２６．かき揚げ

材料　4人分

　具材は旬の素材をお好みで
１．三つ葉・・・・・1/2束　ざく切りにする
２．うど・・・・・4cm長さ　縦に薄切りにしてから2cm幅にカット
３．エビ・・・・・6尾　殻をむいて背ワタを除き、3等分くらいに切る
４．イカ・・・・・1枚　細切りする
５．薄力粉・・・・・50g

A
卵黄・・・・・1個分
冷水・・・・・250cc
薄力粉・・・・・100g

揚げ油・・・・・適量

作り方
1.材料をボウルに入れ、薄力粉をふり入れて全体を混ぜる。
2．Ａで衣をつくる。別のボウルに卵黄と冷水を入れて泡立て器でよくかき立て、薄力粉を加えてさっと

　混ぜる。ふわっとやわらかい衣ができる。
3．小鉢などに1の1/4量を入れ、2の衣をお玉約1.5杯分加えてさっと混ぜる。
4．揚げ油を[揚げ油160℃]設定で熱し、3を静かに入れてひとつずつ揚げる。揚げ音がしなくなったら

　とりだし、油をよく切る。