２３．だし 麺つゆ

〔　だし　〕

１．だしパック　１袋
２．水　　　　　　

　　　　　　　　　　　用途　　　　　　　　　　　　　　水の分量

味噌汁、うどん・そばのかけ汁、煮物、おでんに　500cc

そうめん、そばなどのつけ汁に　　　　　　　　　　　300cc

お吸い物など、上品な風味のだしに　　　　　　　　600cc
大根、かぼちゃ、里芋など野菜の煮物、筑前煮に

（作り方）
水に　だしパックを入れ火にかける。
３～５分煮立てて、パックを取り出す。

お味噌汁や煮物など、粉末の舌触りが気にならない料理のだしをとる場合、粉末をそのまま入れると、とってもよいだしが出ます。

〔　麺つゆ　〕
つけ汁（そば・うどん用つけ汁）
【材料】
みりん　　　　　　　　　1／４カップ
醤油　　　　　　　　　　１／２カップ
砂糖　　　　　　　　　　小さじ１
だし汁　　　　　　　　　２と１／２カップ　　

【作り方】
１．鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばして、煮切りみりんにする。
２．そこに醤油、砂糖を加え、更にプロセス１のだし汁を加えて煮だてる。