２０．えびのチリソース炒め

（材料　５人前）
１．えび　20尾 　背綿、殻を取り除き、塩、片栗粉各少々（分量外）をまぶしてよくもみ水で洗う。 水気を　ふいて（A)の塩、酒で下味をつけ片栗粉をまぶし卵白を加えてしっかり混ぜる。
２．（Ａ）　塩・・・小さじ1／2　酒・・・大さじ1　片栗粉・・・大さじ1　卵白・・・1個分
３.にんにく　1かけ 　みじん切りにする。
４．しょうが　1かけ　みじん切りにする。
５．サラダ油　大さじ3
６．豆板醤　小さじ2
７．（Ｂ)　合せておく。　トマトケチャップ・・・大さじ4　水・・・1カップ　鶏がらスープの素・・・小さじ1
　　　　　　　　　　　　　　酒・・・大さじ1　　砂糖・・・小さじ1　　塩小さじ・・・1／2
８．白ねぎ　10cm 　みじん切りにする。
９．グリーンピース　適宜
１０．卵黄　1個分
１１．片栗粉・・・大さじ1／2　水・・・大さじ1／2
（作り方）
1.中華鍋にサラダ油を入れて熱し、えびを炒めて取り出す。
2. (1）の鍋にサラダ油を足し、にんいく、しょうがを加えて炒め香りが出たら豆板醤を入れて少し炒める。
3. Ｂの合わせ調味料を加え、沸いたらえびを戻す。
4.グリーンピース、卵黄、白ねぎを加える。
5.最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。