１．ﾚﾊﾞにら炒め

　《2人前》
豚ﾚﾊﾞｰ 　　　　　　100ｇ　（下味）酒、しょうゆ、ごま油、しょうが汁　各小さじ半分、塩少々）

にら　　　　　　　　　100ｇ　　　もやし 　　　　　　　　80ｇ

にんにく　　　　　　　１片　　　ショウガ　　　　　　　１片

（合わせ調味料）

しょうゆ　　　　　　大さじ１　　　酒　　　　　　　　　大さじ半分

砂糖　　　　　　　小さじ半分　コショウ　　　　　　少々

サラダ油　　　　　大さじ２

《作り方》
１．レバーは塊の場合は厚さ５～６ミリにスライスし、血の塊があれば

　指で押し出して取り除く。氷水を張ったボウルに入れて何回か

　氷水を換えながら１時間程度さらす。一口大に切り、さらに良く

　洗ってざるに取る。

２．レバーの水気をよくふいてボウルに入れ、下味をまぶして１０～１５分おく。

３．ニラを３，４ｃｍに切り、にんにく、ショウガを千切りにする。調味料を合わせておく。

４．いため鍋をよく熱してサラダ油大さじ１をいれ、中火にし、レバーの汁気を

　切って入れる。両面を色よく焼いて皿に取る。

５．鍋の汚れをふき取り、サラダ油大さじ１を入れて強火で熱し、にんにく

　しょうがを炒める。香りが出たらモヤシを加え炒める。

６．モヤシに油が回ったらレバーを戻しいれ、ニラを入れ、さっと炒める。

　ニラの色が鮮やかになったら、調味料加え、全体にからめて火を止める。